第三百四十九章 刀削面
“梦梦、彤彤、凤英三个还还没有回来,给她们三个留一些,这几天她们可是天天念叨你”。
赵新宇心头一暖,呵呵一笑,“还有很多,您们敞开吃,我先去做饭”。
“新宇,今天弄点包子,你爷爷都嚷了好几天,想要吃包子”,在赵新宇离开客厅的时候,孟飞燕笑着说道。
赵新宇停下来,转头看向爷爷孟烈,“爷爷,今天咱们不吃包子,今天咱们吃刀削面”。
“刀削面”,关振天、杜刚听到这个名字,两人都是一愣,他们似乎听说过这个名字,不过他们一时间想不起来在什么地方听说过。
孟烈、罗霄听到刀削面,两人眼睛同时一亮,“你还能做刀削面?”
赵新宇嘿嘿一笑,“您们可别忘了,我在哪里长大”。
刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与炸酱面、烩面、热干面、担担面,同称为中国五大面食。
只不过面食在北方地区为人们喜爱,而南方却以米饭为主,所以刀削面在北方地区闻名,而在南方地区知道的人并不多。
孟烈、罗霄一直生活在北方地区,他们当然知道北方人对于刀削面的青睐,特别在三晋大地,刀削面那是他们的最爱。
“我早就想吃了,我还以为你不会做,原来你小子在藏私”,罗霄笑骂道。
赵新宇呵呵一笑,“罗爷爷,并不是我不想做,主要是没有好的臊子,今天就让您们过过瘾,吃一次正宗的虾酱刀削面”。
赵新宇这话倒是让孟烈、罗霄以至于孟飞燕、罗燕这四个北方人都是一愣,在他们的印象中,刀削面的臊子浑臊子、素臊子。
浑臊子一牛肉或者猪肉味主原料,中间辅以各种调味,素臊子以黄花、鸡蛋这些为主原料。
吃刀削面的时候,里面加上一颗卤蛋、豆腐、豆腐干或者烧肉什么的,这对于北方人来说可是最大的享受。
虾酱他们也知道,可从来没有听闻过刀削面还有以虾酱作为臊子。
“你小子到底会不会做,我怎么没听过刀削面还有虾酱臊子的”。
赵新宇哈哈一笑,“那是他们做出来的虾酱味道不行,您们晚上就知道了”。
到了厨房,赵新宇从空间中弄出不少雪磷虾,就开始先做虾酱。
传统做法中,先将虾放入水中浸泡,让虾将腹中的泥沙吐出来,而后将虾打成虾泥,加盐,放在密封的容器中储存半月二十天就可以食用。
不过赵新宇的做法却不一样,他有着老爷子传给他的秘法,将雪磷虾打成虾泥之后,在其中添加了不少东西。
就在调料放进去的下一刻,半成品的虾酱已经开始有了淡淡的香味弥漫,根本感受不到有半丝泥土的腥味。
弄好之后,赵新宇直接将盛放虾泥的大盆放进了大锅中上大火蒸,当大锅冒气的下一刻,一股浓郁的香味就开始在厨房中弥漫。
闻到这股香气,赵新宇满意的点点头,不愧为雪磷虾,这香味可要比顶级山泉中的小虾做出来的味道强了不知道多少倍。
随着香气弥漫,青锋就出现在出门的门前,大口的口水顺着嘴角流淌,“老大,你这是弄得什么东西,这么香”。
赵新宇哈哈大笑,“虾酱,你等着等会给你们弄点面,让你们尝尝”。
在赵新宇话音落下的同时,孟飞燕、罗燕同时从外面进来,“新宇,这是什么,怎么这么香”。
“虾酱啊”。
赵新宇这话让孟飞燕、罗燕都是一愣,在他们的想象中虾酱不都是有一股难闻的味道,而现在他们根本闻不到那种味道。
孟飞燕、罗燕相视一眼,两人的眼神中满是惊讶,赵新宇不会骗他们,既然赵新宇说是虾酱,必然是虾酱,不过他们有点疑惑,他们闻到别的虾酱连饭都吃不下去,这现在闻到赵新宇的虾酱,怎么感觉饿了。
两人回到客厅和几位老爷子汇报,赵新宇这边又拿出一个好似大锅一样半透明的仙灵菇准备起来。
“赵新宇,虾。。。。。。。”就在赵新宇在厨房忙碌的时候,门外传来杜梦楠的声音,随即杜梦楠、关冰彤、刘凤英从外面进来。
而杜梦楠原本打算询问一下虾酱,可在看到厨房中放的半个仙灵菇,三人一下愣在当场。
蘑菇对于任何人来说都不陌生,而杜梦楠、关冰彤更是生活在南方,什么样的蘑菇没有见过。
可眼前这蘑菇也太出乎他们的预料,半个,虽说只是半个,可却占据了很大的位置,就这半个蘑菇,一般的锅都盛放不下。
“这。。。。。。。”任杜梦楠见多识广,此刻她说话都有点结巴,仙灵菇给了他们太大的震撼。
赵新宇嘿嘿一笑,“怎么了”。
他这一笑,杜梦楠三人才恢复过来,看到赵新宇满脸的坏笑,三人脸色一寒,厨房中瞬间传来了杀猪一般的嚎叫声。
“这是你从山里弄回来的”。报了嘲笑之仇,杜梦楠笑着问道。
赵新宇哭丧着脸点点头,“你们下手也太狠了吧”。
“哼”,谁让你嘲笑我们。
“这是什么蘑菇,也太大了点吧”。
“这是仙灵菇,味道不错”。
“听爷爷说,你要做虾酱刀削面,虾酱呢”。
赵新宇指了指冰箱,三人马上丢下赵新宇去了冰箱那边,他们可是听孟飞燕、罗燕说起,虾酱的味道如何如何香,这就引起了他们的兴趣,因为在他们的印象中,虾酱的味道可是。。。。。。
当打开冰箱的下一刻,一股独特的香味进入到他们的鼻腔,这让三人都是一震,冰箱的冷藏中有着一个一个大盆,而这股独特的香味就是从大盆中弥漫出来的。
将大盆端出来的下一刻,三人的眼眸中满是惊讶,他们看到大盆中有着大半盆好似水晶果冻一样的胶状物质。
虾酱因为有着那股味道,三人都不喜欢,不过虾酱他们可是见过,这现在大盆中的东西呈现半透明,和果冻一样,里面更是连虾皮都看不到,他们可不敢说这就是虾酱。
“赵新宇,这是什么?”
“虾酱”。
下一刻,三人齐齐转头看向赵新宇,眼眸中满是不可思议,没有那股难闻的味道,更没有看到虾身上的任何东西,这样的虾酱可是出乎了他们的预料。
“尝尝,味道不错,不过有点咸,如果有刀削面的话,两者融合味道极美”。
“那还等什么,快弄刀削面”,这一下赵新宇不急、关冰彤倒是急了。
“十五分钟,你们去餐厅准备,叫爷爷他们,对了等下天哥他们也过来,多准备几副碗筷,天哥他们不喝酒,多弄点金色年华”。
“我看看刀削面”,杜梦楠娇声道。
赵新宇呵呵一笑,“那你的等一会”。
几分钟后,赵新宇拿过醒好的面团,将面团揉成圆柱状,将上面压平,而后手掌翻动,手上就多出了一个弯曲铁片,这种铁片在北方地区叫做弧形刀,是专门用来做削面用的,这把弧形刀还是儿时和爷爷学习刀削面,爷爷赵破虏给他做的,这么多年来弧形刀一直陪在他的身边。
左后将面托起,杜梦楠就看到赵新宇的右手不断滑动,薄薄的铁片每在面团上划过,一片一指宽。三寸长,好似柳叶一样三棱状的面片落入到大锅中,落入大锅中的面片就好似银鱼戏水、煞是好看。
看到赵新宇做的如此轻松,杜梦楠一下来了兴趣,“来,我也学学”。
赵新宇含笑将面团放到他的手上,杜梦楠学着赵新宇的样子,右手弧形刀一划,手上托着的面团差不多有一半落下。
啊。
赵新宇这边似乎早有预料,在面团还没有落锅的时候,伸手接住。
杜梦楠俏脸一红,赵新宇那么轻松,自己怎么就,。。。。。。。
“梦梦,这刀削面看似简单,可却也有将就,笑出来的面必须是一指宽、三寸长,两头窄、当中宽,等有时间我教你”。
赵新宇这一说,杜梦楠咯咯一笑,:赶快给我弄一碗,我先尝尝“。
一万刀削面出锅,看着三寸多长、中厚边薄、棱角分明,形似柳叶的刀削面,杜梦楠内心也很是震撼,用一个弯曲的铁片,削出来的面一样的长短、宽窄更是一样,所有的面几乎都十一莫子拓印出来的,这让她感到了深深的震撼。
在杜梦楠震撼的时候,赵新宇不知道什么时候已经将大盆中的虾酱挖了一大块出来,放进一个小盆中,而后有添加了不知道什么东西,如同果冻一样的虾酱瞬间融化,小盆变得红艳艳一片,一股浓郁的香味开始弥漫。
赵新宇拿过勺子,舀了一勺子臊子,浇在刀削面上,瞬间刀削面上面就出现了一层红油,在一把香菜撒上之后,白色的面、红色的辣椒油、绿色的香菜,浓郁的香味不断钻入鼻腔,这让杜梦楠不由得吞咽了几口口水。
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赵新宇心头一暖,呵呵一笑,“还有很多,您们敞开吃,我先去做饭”。
“新宇,今天弄点包子,你爷爷都嚷了好几天,想要吃包子”,在赵新宇离开客厅的时候,孟飞燕笑着说道。
赵新宇停下来,转头看向爷爷孟烈,“爷爷,今天咱们不吃包子,今天咱们吃刀削面”。
“刀削面”,关振天、杜刚听到这个名字,两人都是一愣,他们似乎听说过这个名字,不过他们一时间想不起来在什么地方听说过。
孟烈、罗霄听到刀削面,两人眼睛同时一亮,“你还能做刀削面?”
赵新宇嘿嘿一笑,“您们可别忘了,我在哪里长大”。
刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与炸酱面、烩面、热干面、担担面,同称为中国五大面食。
只不过面食在北方地区为人们喜爱,而南方却以米饭为主,所以刀削面在北方地区闻名,而在南方地区知道的人并不多。
孟烈、罗霄一直生活在北方地区,他们当然知道北方人对于刀削面的青睐,特别在三晋大地,刀削面那是他们的最爱。
“我早就想吃了,我还以为你不会做,原来你小子在藏私”,罗霄笑骂道。
赵新宇呵呵一笑,“罗爷爷,并不是我不想做,主要是没有好的臊子,今天就让您们过过瘾,吃一次正宗的虾酱刀削面”。
赵新宇这话倒是让孟烈、罗霄以至于孟飞燕、罗燕这四个北方人都是一愣,在他们的印象中,刀削面的臊子浑臊子、素臊子。
浑臊子一牛肉或者猪肉味主原料,中间辅以各种调味,素臊子以黄花、鸡蛋这些为主原料。
吃刀削面的时候,里面加上一颗卤蛋、豆腐、豆腐干或者烧肉什么的,这对于北方人来说可是最大的享受。
虾酱他们也知道,可从来没有听闻过刀削面还有以虾酱作为臊子。
“你小子到底会不会做,我怎么没听过刀削面还有虾酱臊子的”。
赵新宇哈哈一笑,“那是他们做出来的虾酱味道不行,您们晚上就知道了”。
到了厨房,赵新宇从空间中弄出不少雪磷虾,就开始先做虾酱。
传统做法中,先将虾放入水中浸泡,让虾将腹中的泥沙吐出来,而后将虾打成虾泥,加盐,放在密封的容器中储存半月二十天就可以食用。
不过赵新宇的做法却不一样,他有着老爷子传给他的秘法,将雪磷虾打成虾泥之后,在其中添加了不少东西。
就在调料放进去的下一刻,半成品的虾酱已经开始有了淡淡的香味弥漫,根本感受不到有半丝泥土的腥味。
弄好之后,赵新宇直接将盛放虾泥的大盆放进了大锅中上大火蒸,当大锅冒气的下一刻,一股浓郁的香味就开始在厨房中弥漫。
闻到这股香气,赵新宇满意的点点头,不愧为雪磷虾,这香味可要比顶级山泉中的小虾做出来的味道强了不知道多少倍。
随着香气弥漫,青锋就出现在出门的门前,大口的口水顺着嘴角流淌,“老大,你这是弄得什么东西,这么香”。
赵新宇哈哈大笑,“虾酱,你等着等会给你们弄点面,让你们尝尝”。
在赵新宇话音落下的同时,孟飞燕、罗燕同时从外面进来,“新宇,这是什么,怎么这么香”。
“虾酱啊”。
赵新宇这话让孟飞燕、罗燕都是一愣,在他们的想象中虾酱不都是有一股难闻的味道,而现在他们根本闻不到那种味道。
孟飞燕、罗燕相视一眼,两人的眼神中满是惊讶,赵新宇不会骗他们,既然赵新宇说是虾酱,必然是虾酱,不过他们有点疑惑,他们闻到别的虾酱连饭都吃不下去,这现在闻到赵新宇的虾酱,怎么感觉饿了。
两人回到客厅和几位老爷子汇报,赵新宇这边又拿出一个好似大锅一样半透明的仙灵菇准备起来。
“赵新宇,虾。。。。。。。”就在赵新宇在厨房忙碌的时候,门外传来杜梦楠的声音,随即杜梦楠、关冰彤、刘凤英从外面进来。
而杜梦楠原本打算询问一下虾酱,可在看到厨房中放的半个仙灵菇,三人一下愣在当场。
蘑菇对于任何人来说都不陌生,而杜梦楠、关冰彤更是生活在南方,什么样的蘑菇没有见过。
可眼前这蘑菇也太出乎他们的预料,半个,虽说只是半个,可却占据了很大的位置,就这半个蘑菇,一般的锅都盛放不下。
“这。。。。。。。”任杜梦楠见多识广,此刻她说话都有点结巴,仙灵菇给了他们太大的震撼。
赵新宇嘿嘿一笑,“怎么了”。
他这一笑,杜梦楠三人才恢复过来,看到赵新宇满脸的坏笑,三人脸色一寒,厨房中瞬间传来了杀猪一般的嚎叫声。
“这是你从山里弄回来的”。报了嘲笑之仇,杜梦楠笑着问道。
赵新宇哭丧着脸点点头,“你们下手也太狠了吧”。
“哼”,谁让你嘲笑我们。
“这是什么蘑菇,也太大了点吧”。
“这是仙灵菇,味道不错”。
“听爷爷说,你要做虾酱刀削面,虾酱呢”。
赵新宇指了指冰箱,三人马上丢下赵新宇去了冰箱那边,他们可是听孟飞燕、罗燕说起,虾酱的味道如何如何香,这就引起了他们的兴趣,因为在他们的印象中,虾酱的味道可是。。。。。。
当打开冰箱的下一刻,一股独特的香味进入到他们的鼻腔,这让三人都是一震,冰箱的冷藏中有着一个一个大盆,而这股独特的香味就是从大盆中弥漫出来的。
将大盆端出来的下一刻,三人的眼眸中满是惊讶,他们看到大盆中有着大半盆好似水晶果冻一样的胶状物质。
虾酱因为有着那股味道,三人都不喜欢,不过虾酱他们可是见过,这现在大盆中的东西呈现半透明,和果冻一样,里面更是连虾皮都看不到,他们可不敢说这就是虾酱。
“赵新宇,这是什么?”
“虾酱”。
下一刻,三人齐齐转头看向赵新宇,眼眸中满是不可思议,没有那股难闻的味道,更没有看到虾身上的任何东西,这样的虾酱可是出乎了他们的预料。
“尝尝,味道不错,不过有点咸,如果有刀削面的话,两者融合味道极美”。
“那还等什么,快弄刀削面”,这一下赵新宇不急、关冰彤倒是急了。
“十五分钟,你们去餐厅准备,叫爷爷他们,对了等下天哥他们也过来,多准备几副碗筷,天哥他们不喝酒,多弄点金色年华”。
“我看看刀削面”,杜梦楠娇声道。
赵新宇呵呵一笑,“那你的等一会”。
几分钟后,赵新宇拿过醒好的面团,将面团揉成圆柱状,将上面压平,而后手掌翻动,手上就多出了一个弯曲铁片,这种铁片在北方地区叫做弧形刀,是专门用来做削面用的,这把弧形刀还是儿时和爷爷学习刀削面,爷爷赵破虏给他做的,这么多年来弧形刀一直陪在他的身边。
左后将面托起,杜梦楠就看到赵新宇的右手不断滑动,薄薄的铁片每在面团上划过,一片一指宽。三寸长,好似柳叶一样三棱状的面片落入到大锅中,落入大锅中的面片就好似银鱼戏水、煞是好看。
看到赵新宇做的如此轻松,杜梦楠一下来了兴趣,“来,我也学学”。
赵新宇含笑将面团放到他的手上,杜梦楠学着赵新宇的样子,右手弧形刀一划,手上托着的面团差不多有一半落下。
啊。
赵新宇这边似乎早有预料,在面团还没有落锅的时候,伸手接住。
杜梦楠俏脸一红,赵新宇那么轻松,自己怎么就,。。。。。。。
“梦梦,这刀削面看似简单,可却也有将就,笑出来的面必须是一指宽、三寸长,两头窄、当中宽,等有时间我教你”。
赵新宇这一说,杜梦楠咯咯一笑,:赶快给我弄一碗,我先尝尝“。
一万刀削面出锅,看着三寸多长、中厚边薄、棱角分明,形似柳叶的刀削面,杜梦楠内心也很是震撼,用一个弯曲的铁片,削出来的面一样的长短、宽窄更是一样,所有的面几乎都十一莫子拓印出来的,这让她感到了深深的震撼。
在杜梦楠震撼的时候,赵新宇不知道什么时候已经将大盆中的虾酱挖了一大块出来,放进一个小盆中,而后有添加了不知道什么东西,如同果冻一样的虾酱瞬间融化,小盆变得红艳艳一片,一股浓郁的香味开始弥漫。
赵新宇拿过勺子,舀了一勺子臊子,浇在刀削面上,瞬间刀削面上面就出现了一层红油,在一把香菜撒上之后,白色的面、红色的辣椒油、绿色的香菜,浓郁的香味不断钻入鼻腔,这让杜梦楠不由得吞咽了几口口水。
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